confiserie certin

emmanuel cerise

une seule PASSION depuis 3 générations

Mon grand-père a été le premier à hériter d’un savoir-faire plus que centenaire.
 
J’ai hérité à mon tour de ces recettes et j’ai à cœur de fournir aujourd’hui encore le produit authentique.
 
J'ai le bonheur d'avoir repris le flambeau avec passion en 1997. Depuis lors, je perpétue ces gestes anciens qui font toute la différence au niveau du goût des pâtes de fruits et des chocolats à la liqueur. L'artisanat est un art délicat et ce site vous aidera à mieux comprendre comment nous confectionnons ces deux spécialités qui font depuis toujours la réputation de la Maison Certin.
 
N'hésitez pas à faire découvrir la différence à vos papilles !
 
  • Emmanuel Cerise - 3ème génération d'artisans confiseuri 

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    les mêmes gestes qu'à l'époque du grand-père

     

    revisités aux normes de l'hygiène moderne bien sûr ;-)

    Depuis 1963 la confiserie Certin est une entreprise familiale qui a pour seule passion l'amour du métier.
     
    Chaque produit est conçu dans le respect de recettes ancestrales que nous adaptons sans cesse aux goûts des consommateurs.

    Nous choisissons nos matières premières avec le plus grand soin en veillant tant à leur provenance qu'à leur qualité.
     
    Nous fabriquons à l'ancienne, en chaudrons de cuivre, des pâtes de fruits et des pralines aux liqueurs.
     
    Seules les normes d'hygiène ont évolué pour vous offrir toutes les garanties sanitaires modernes.
     
    Mais le geste - et l'amour du métier - restent les mêmes qu'au temps du grand-père...
     
    Et ils donnent toujours l'eau à la bouche !
     

    le secret des chocolats à la liqueur

    il existe 2 TECHNIQUES DE FABRICATION bien distinctes :

     
    "La plus moderne et la plus rapide consiste à fabriquer des moules en chocolat, de les remplir de liqueur et de les refermer par une couche de chocolat. Mais il est alors impossible d'utiliser un alcool trop fort car il attaquerait le chocolat et s'écoulerait en dehors.
     
    La méthode traditionnelle est la seconde méthode : elle seule permet de concevoir des pralines avec un alcool à degré élevé. On fabrique pour cela des moules en amidon, qui a été auparavant chauffé en étuve afin qu'il soit le plus sec possible.
     
    On y coule ensuite un sirop de sucre cuit, auquel on ajoute l'alcool. L' amidon absorbe l'humidité et, par l'effet du refroidissement, le sucre se cristallise en surface et forme une fine croûte autour de l'alcool.
     
    A l'intérieur, en raison de la densité de l'alcool, le mélange reste liquide. On sort ensuite très délicatement (à la main!) ces bonbons de liqueur de leur coque en amidon. On brosse la fine couche d'amidon résiduelle, puis on les enrobe d'un chocolat surfin à 60% de cacao.
     
    Ainsi, la méthode traditionnelle est la seule capable de produire de véritables bonbons à la liqueur. La fine coquille de sucre formant l'écrin des saveurs des grandes liqueurs et eaux-de-vie. Découvrez toute la richesse de notre histoire et de nos traditions depuis leurs origines jusqu'à nos jours, via la petite présentation qui est juste ici en-dessous.
     
    Et plongez dans la magie de notre art..."
     
    En collaboration avec C.A.B.A.S
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